近日，36氪研究院聯(lián)合奈雪的茶發(fā)布《2019新式茶飲消費白皮書》。
“白皮書”由支付寶提供線上數(shù)據(jù)支持，通過大量行業(yè)調研和訪談，分析新式茶飲消費特征，判斷未來行業(yè)發(fā)展趨勢。
《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，中國茶飲市場總規(guī)模在2019年將突破4000億元，中國咖啡市場總規(guī)模在2019年將接近2000億元，中國茶飲市場規(guī)模是咖啡的2倍。
由此可見，茶飲市場正迎來新一輪高速增長周期。
據(jù)了解，中國茶飲連鎖行業(yè)經(jīng)歷了粉末時代（1990-1995），到長達二十年的街頭時代（1995-2015），然后晉升為新式茶飲時代，開啟了中國茶飲連鎖的3.0版本。
國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍表示，作為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口，新式茶飲中的茶與更多新鮮食材結合是重要的創(chuàng)新模式，使得年輕人會更多地去接觸茶。
很多茶人也發(fā)現(xiàn)了這種趨勢。
近年來，傳統(tǒng)的中國茶與花果茶等拼配，涌現(xiàn)出一大批新穎的產品，在今年的天貓雙十一，這類產品的銷量已經(jīng)接近茶葉總銷量的兩成。茶人們也開始尋找這方面的專業(yè)指導。
今年7月29-31日，全球知名的風味茶拼配課首次來到中國！在北京馬連道茶葉博物館，12名學員在導師Sharyn Johnston(莎琳·約翰斯頓）的指導下成體系地學習了這門課程。
第一期課程合影留念首期課程結束后獲得了學員們的一致好評，也有很多學員在后臺留言咨詢第二期課程，結果招生文案還沒發(fā)出，第二期的風味茶培訓課就被云南中古茶業(yè)有限公司霸氣包場啦！
上周五~周日（12月6~8日）第二期國際風味茶拼配課在北京市雍和宮茶味茶舍開班，來自云南中古茶業(yè)有限公司的12名學員在老師的帶領下完成了3天課程的學習，從基本概念的學習到親自拼配，短短的三天時間，學員們走進了風味茶拼配的大世界。
第二期課程合影留念
到底什么是風味茶？三天的課程會學到什么內容？國際風味茶有什么拼配小秘密嗎？課程結束后學員怎么說？
01
?聊聊風味茶?
風味茶（Flavored Tea）也稱調味茶、加味茶等，是將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調配而成。
原有的茶葉被賦予新的口味，還增加了安眠、補充能量、增強免疫力等功能。對愛美的小姐姐來說，還有減肥、美容等功效。
講課的老師也是很厲害的喲~
老師Sharyn Johnston(莎琳·約翰斯頓），是澳大利亞茶葉培訓綜合機構Australian Tea Masters的創(chuàng)始CEO、澳大利亞茶葉協(xié)會會長、茶葉大師杯委員、亞太茶茗大獎評獎嘉賓、國際茶界探索人。
她的風味茶培訓在國際上非常知名，課程通過了澳大利亞教育部門的認定，并在韓國、澳大利亞、越南、美國、加拿大、斯里蘭卡、印度尼西亞等二十余個國家舉辦過，學員總數(shù)超千人。
02
?三天學什么?
國際風味茶拼配課培訓結束后，學員可以系統(tǒng)了解風味茶的歷史及文化，掌握符合當前市場需求的風味茶制作方法，幫助學員從事風味茶相關工作。
雖然時間只有短短的三天，但是課程內容實在是干貨滿滿，多說無益，看看課表你就知道啦！
仔細看課表你就會發(fā)現(xiàn)除了茶，還有關于對人體能量的解析，即通過了解自己的體型，能演進到更理想的健康狀態(tài)。理解相應的行為特征，能更好地認識到下意識的固有行為特征和本能。
老師講完后，課上一位懂陰陽五行的同學從中國的五行簡單做了分享，中西方不同文化碰撞出不一樣的火花！
學員卓源分享五行知識
講到風味茶拼配，首先要熟悉每一款底茶和配料，口味、香氣、原產地等概念。
例如印度的茶葉口味重，尼泊爾的味道輕，薰衣草、洋甘菊可以舒緩神經(jīng)，韓國人愛牛蒡，歐美人喜歡檸檬草……
除了記住口味外，配料的運用也是關鍵一環(huán)，首先，配料必須是干燥的，并且要保證純天然，其次味道間的相互關系也非常重要。
姜和檸檬草、酸橙和椰子都是不錯的組合；反之，玫瑰+檸檬、薄荷+水果并不合適。
每次拼配時，記住各原料間的搭配尤其重要，因為下次拼配時可以很快進行調整，方便拼配口味的調整。
這里分享兩個小配方哦！
1.促進睡眠的花草茶
以熟普為茶底，加入薰衣草、檸檬馬鞭草和香蜂葉。
薰衣草茶可以凈化心緒，舒解壓力、松弛神經(jīng)、幫助入眠、可驅風、鎮(zhèn)靜、消除腸胃脹氣、腹瀉、頭暈頭痛等。安定神經(jīng)、紓解壓力，具促進食欲、養(yǎng)顏美膚的功效。
檸檬馬鞭草有減輕壓力的效果，可使人感覺放松，并在舒緩的氣氛下入眠！和花草茶混喝，除了健康的排毒，輕體，瘦身，還可以安神舒壓。
香蜂葉有助于消化、減輕壓力和鎮(zhèn)靜的功效、亦可緩解慢性支氣管黏膜炎、感冒發(fā)燒和頭痛。
2.粉玫瑰白茶
以白茶為茶底，加入粉玫瑰，這個還是很簡單滴~
玫瑰花瓣在中藥和中藥學中被稱之謂君子藥。其性溫和可緩和情緒，美顏護膚、對肝及胃有調理的作用、并可消除疲勞、改善體質。
玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁。
03
?學員有話說?
短短的三天時光一晃而過，課程結束后，老師為通過考核的學員一一頒發(fā)學習證書，并把自己拼配的風味茶送給每位學員當禮物，和學員們親切合影留念，學員臨走時都加了老師的微信并邀請老師去云南旅游呢~
老師送給學員的拼配茶
